Boulanger(ère) spécialisé(e) en fermentation naturelle, levain (H/F)

Le Projet : Du bon pain dans un écrin tout neuf Située au cœur de Saint-Brieuc, notre boulangerie s'offre une seconde jeunesse ! Actuellement en cours de rénovation complète, nous repensons entièrement l'espace pour créer un lieu chaleureux, moderne et parfaitement adapté au confort de travail de notre future équipe. Notre philosophie ? Le retour au vrai, au temps long et au goût. Nous battrons le pavillon du 100% levain naturel, avec des farines locales, bio , et une fermentation lente pour offrir aux Briochins des pains de caractère, digestes et de grande conservation. Si vous aimez l'odeur du pain chaud mais aussi celle de la peinture fraîche, et que vous souhaitez participer au lancement d'une nouvelle aventure dès le premier jour, vous êtes au bon endroit. - Vos Missions En binôme avec la cheffe d'entreprise, vous serez le garant de la qualité de notre gamme de pains et de viennoiseries levain Gestion des levains : Choyer, nourrir et bichonner nos levains au quotidien. Production de A à Z : Pétrissage , façonnage (essentiellement à la main) et conduite des fermentations. Cuisson : Maîtriser la cuisson sur un four à sole tout neuf pour obtenir des croûtes généreuses et bien caramélisées. Innovation : Participer à l'élaboration de nouvelles recettes au fil des saisons. Hygiène : Maintenir votre outil de travail dans un état de propreté irréprochable. - Votre Profil Vous n'êtes pas juste boulanger, vous êtes un(e) artisan de la fermentation. Expérience : Vous justifiez d'une expérience réussie en boulangerie artisanale, idéalement avec une pratique affirmée du levain naturel et des pâtes à forte hydratation. Savoir-être : Vous êtes passionné(e), curieux(se) et vous avez le sens du détail. Le travail d'équipe et la bonne humeur matinale sont indispensables. Adaptabilité : Participer à une ouverture/réouverture demande un peu de flexibilité et beaucoup d'enthousiasme ! Le poste est à pourvoir au 1er septembre 2026