Boulanger (H/F)

**MAM par Stéphanie Le Quellec recrute un(e) Boulanger(ère)** MAM est la maison d'épicerie, de boulangerie et de cuisine de Stéphanie Le Quellec, cheffe doublement étoilée. Pensée comme une maison de quartier contemporaine, MAM propose chaque jour des pains, viennoiseries, pâtisseries, plats cuisinés et produits d'épicerie réalisés avec exigence, générosité et respect du produit. Dans le cadre de son développement, MAM recherche un(e) boulanger(ère) passionné(e), rigoureux(se) et autonome, souhaitant rejoindre une maison reconnue pour la qualité de son savoir-faire. **Vos missions :** - Réaliser les différentes productions de pains et produits boulangers - Maîtriser les fermentations longues et le travail du levain naturel - Assurer le pétrissage, le pointage, le façonnage, l'apprêt et la cuisson - Garantir la régularité et la qualité des productions - Participer au développement de nouvelles recettes - Organiser et entretenir son poste de travail dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité - Gérer les matières premières, les stocks et limiter les pertes **Profil recherché :** Vous disposez d'une formation en boulangerie et d'une expérience confirmée en boulangerie artisanale. Vous maîtrisez parfaitement les techniques de fermentation, les levains, les différents types de farines et les cuissons. Vous êtes passionné(e), précis(e), organisé(e) et attaché(e) à la qualité des produits. Poste basé à Paris. Contrat à temps plein. Rémunération selon profil et expérience. Rejoindre MAM, c'est intégrer l'univers des Maisons Le Quellec et participer au développement d'une maison exigeante, chaleureuse et engagée dans une cuisine artisanale de grande qualité.