Chef boulanger pâtissier - Viennoiseries H/F

En tant que Chef boulanger pâtissier spécialisé en viennoiseries, vous pilotez la production au fournil et au laboratoire dans le respect des standards de qualité de l'établissement. Vos missions principales : • Assurer la production quotidienne de pains, viennoiseries et pâtisseries (pétrissage, façonnage, cuisson, finitions) • Organiser et planifier les fabrications en fonction des ventes, saisons et commandes spéciales • Manager l'équipe de boulangers, pâtissiers et aides (répartition des tâches, formation, intégration des nouveaux) • Garantir la qualité des produits, le respect des fiches techniques et l'optimisation des rendements matières • Veiller au respect strict des règles d'hygiène et de sécurité (procédures HACCP, nettoyage, contrôles) • Participer au développement commercial en proposant de nouvelles recettes, gammes et mises en avant Vous êtes un chef boulanger pâtissier passionné par le travail des pâtes et la qualité des produits, avec une forte sensibilité pour la viennoiserie artisanale. • Maîtrise technique : excellente connaissance des techniques de boulangerie, pâtisserie et viennoiserie (pâtes levées, feuilletées, entremets, tartes...) • Organisation : capacité à planifier la production, gérer les stocks et garantir le respect des temps de pousse et de cuisson • Management : expérience dans l'animation et la formation d'une équipe en laboratoire • Qualité et hygiène : respect rigoureux des normes HACCP et des procédures de traçabilité • Créativité : force de proposition pour développer de nouvelles gammes et mises en avant saisonnières • Rythme et autonomie : à l'aise avec les horaires matinaux et capable de gérer le fournil en relative autonomie