Chef de cuisine en restauration collective (H/F)

Pilotage de la production • Organiser et superviser la production quotidienne des repas dans le respect des grammages et des cahiers des charges. • Garantir la qualité gustative et nutritionnelle des prestations. • Planifier les menus en lien avec les exigences contractuelles et les contraintes spécifiques du site. • Optimiser les process de production (flux, stockage, rotations). Management & encadrement • Encadrer et animer léquipe de cuisine. • Organiser les plannings et répartir les tâches. • Accompagner, former et faire monter en compétences les collaborateurs. • Travailler en coordination avec les équipes pénitentiaires dans le respect du cadre réglementaire. Hygiène & sécurité • Garantir lapplication stricte des normes HACCP et des protocoles de sécurité propres au site. • Assurer la traçabilité des produits et le respect des procédures qualité. • Veiller à la conformité des équipements et au bon entretien du matériel. Gestion & performance • Piloter les coûts matières et limiter les pertes. • Gérer les approvisionnements, les stocks et les commandes. • Suivre les indicateurs de performance et proposer des actions damélioration continue. • Formation en cuisine (CAP/BEP/BP/BTS hôtellerie-restauration ou équivalent). • Expérience confirmée en restauration collective ou en production en volume. • Capacité à travailler dans un environnement structuré, réglementé et exigeant. • Solides connaissances des normes HACCP et des procédures qualité. • Expérience managériale avérée (gestion déquipe, organisation des plannings). • Rigueur, organisation, sang-froid et capacité dadaptation. • Sens des responsabilités et posture professionnelle