Chef Restauration EHPAD (Cuisine et Hôtellerie) (H/F)

Au sein d'un EHPAD et d'une Résidence Autonomie accueillant 64 résidents, dans un cadre bienveillant, le Chef de Restauration, sous l'autorité de la Direction, est responsable d'un service de 6 personnes (2 cuisiniers et 4 hôteliers) Il assure les missions suivantes: - Manager les agents de restauration (cuisine et d'hôtellerie) - Elaborer les plannings des agents encadrés - Réaliser et contrôler les approvisionnements de matières premières, en développant le recours aux circuits courts et au bio (Egalim), diminuer la quantité de déchets crées - Elaborer mensuellement des menus, dans le respect des besoins spécifiques des résidents (alimentation pour personnes âgées), en prévenant la dénutrition et en lien avec un(e) diététicien(ne) - Créer et mettre à jour les fiches techniques - Fabriquer les plats et mettre en valeur de leur présentation avec l'équipe cuisine. - Veiller à l'application des régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, haché, mixé), informer quant aux allergènes contenus dans les menus. - Travailler en collaboration avec l'IDEC et l'équipe soignante, dans le cadre de la prise en charge globale des résidents en établissement sanitaire et médico-social. - Vérifier le bon fonctionnement du matériel et des réseaux - Organiser le nettoyage et l'entretien journalier des postes de travail, des équipements, sols de l'espace restauration (cuisine, escalier spécifique, monte-charge, quai de déchargement, réserve.) - Contrôler et organiser le contrôle et la maintenance du matériel. - Contrôler le respect des règles de sécurité et d'hygiène - Organiser et porter la démarche d'hygiène et de qualité du service - Gérer le budget et les stocks - Commander, mettre en concurrence les fournisseurs, tenir un - Manager les agents de restauration (cuisine et d'hôtellerie) - Elaborer les plannings des agents encadrés - Réaliser et contrôler les approvisionnements de matières premières, en développant le recours aux circuits courts et au bio (Egalim), diminuer la quantité de déchets crées - Elaborer mensuellement des menus, dans le respect des besoins spécifiques des résidents (alimentation pour personnes âgées), en prévenant la dénutrition et en lien avec un(e) diététicien(ne) - Créer et mettre à jour les fiches techniques - Fabriquer les plats et mettre en valeur de leur présentation avec l'équipe cuisine. - Veiller à l'application des régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, haché, mixé), informer quant aux allergènes contenus dans les menus. - Travailler en collaboration avec l'IDEC et l'équipe soignante, dans le cadre de la prise en charge globale des résidents en établissement sanitaire et médico-social. - Vérifier le bon fonctionnement du matériel et des réseaux - Organiser le nettoyage et l'entretien journalier des postes de travail, des équipements, sols de l'espace restauration (cuisine, escalier spécifique, monte-charge, quai de déchargement, réserve.) - Contrôler et organiser le contrôle et la maintenance du matériel. - Contrôler le respect des règles de sécurité et d'hygiène - Organiser et porter la démarche d'hygiène et de qualité du service - Gérer le budget et les stocks - Commander, mettre en concurrence les fournisseurs, tenir un reporting des dépenses, en accord avec les lignes budgétaires de l'établissement. - Organiser et Participer à la commission « menus ». - Animer et coordonner les activités de la restauration - Rendre compte à sa hiérarchie de l'avancée des projets et difficultés éventuelles - Proposer des repas à thème en collaboration avec l'animatrice - Participer et porter le projet hôtelier dans le cadre du projet d'établissement - Participer activement aux réunions de CODIR, réunions générales des services. - Organiser les réunions d'équipe restauration - Etablir un rapport annuel « Qualité et Restauration Durable » - Encadrer les stagiaires potentiels - Mener dans le respect de la règlementation les e