Cuisinier / Cuisinière

CUISINIER - CDD du au Accroissement d'activité Auberge de jeunesse OSTAL - 29600 Morlaix L'association OSTAL, sein de son Auberge de jeunesse à Morlaix, recherche son CUISINIER pour assurer la restauration des groupes de la saison estivale et des étudiants à la rentrée de septembre. L'établissement se situe en face du port de plaisance de Morlaix, dans le quartier de la manu (Sew), de l'espace des sciences et de l'IUT. En lien avec une équipe composée de d'agents de restauration et sous la responsabilité du responsable restauration, vous assurez les missions suivantes : - Elaborer des menus équilibrés en respectant EGALIM et les normes GEMRCN - Passer les commandes sur les plateformes des fournisseurs référencés OCEADE ou par téléphone - Réceptionner les livraisons, les vérifier et les ranger - Préparer et distribuer les repas Préparer le plan de travail, les ustensiles de cuisine et mettre en marche les équipements (fours, tables de cuisson, ...) Effectuer l'épluchage et le lavage des légumes et des fruits Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...) Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes, ... Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition ...) Produire des desserts « maison » - Appliquer la responsabilité globale pour le secteur restauration du plan de maîtrise sanitaire Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve, plats témoins, suivi des températures des armoires positives et négatives ...Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine Utilisation d'EPACK - Administratif (Rapport d'activité, remplissage de données sous Excel, gestion des emails..) Profil : Compétences recherchées : - Diplôme de cuisine requis - Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson - Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective - Connaître les techniques de fonctionnement des matériels - Connaître et appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien) - Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle, de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires - Appliquer et faire appliquer aux agents de restauration le PMS Qualités personnelles : - Sens de l'organisation et rigueur - Autonome - Capacité à travailler en équipe - Sens de l'initiative, capacités d'adaptation et réactivité Lieu du poste : Auberge de jeunesse de Morlaix Type d'emploi : CDD - au Rémunération : COEF € BRUT HEURE Convention collective Eclat CONDITIONS D'EXERCICE: - Disponible le week-end - 2 jours de repos consécutifs dans la mesure du possible - Travail en journée - Journée ponctuelle en coupure Contraintes particulières: L'activité peut s'exercer en horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, les jours fériés et être soumise à des pics d'activité. L'activité s'effectue en zone à température élevée et implique la manipulation de plats chauds et d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...). Le port d'une tenue professionnelle (veste de cuisine, toque, tablier, chaussures de sécurité, ...) est exigé. La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -normes HACCP-) est exigée. Être à l'aise avec les outils informatiques et les logiciels métiers. Avantages : - Prise en charge à 50 % du transport en commun Date de début prévue : Jeudi