Cuisinier F/H

• élaborer les menus, lancer les commandes, encadrer une équipe • sélectionner les produits frais ou les produits en liaison froide, les préparer : éplucher, couper, émincer, vider, faire mariner... • réaliser les cuissons des légumes, des viandes, poissons : faire revenir, sauter, frire, flamber, blanchir... • préparer les sauces, les pâtisseries • soigner la présentation de chaque plat • anticiper les présentations du lendemain • coordonner les commis de cuisine s'il y a lieu • en fin de service, nettoyer la cuisine ou le laboratoire • connaître les produits par famille et les arts culinaires • gérer les approvisionnements • connaître les règles d'hygiène et de sécurité • organiser le poste de travail • maîtriser les techniques de confection des plats à partir des denrées brutes ou de produits semi-élaborés : préparation préliminaires, cuisson, remise en température