CUISINIER RESPONSABLE DE PRODUCTION (H/F)

Sous la responsabilité du Responsable du service restauration Commune de 7000 habitants. Volume de production : 700 repas / jour Cuisine centrale (liaisons froide et chaude) Multisites Missions : Sous la responsabilité du Responsable du service restauration, au sein d'une équipe composée de 7 agents, vous assurerez l'animation de l'équipe, la coordination et l'organisation des productions culinaires. Principales activités : - Elaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire - Assurer l'encadrement opérationnel de l'équipe au quotidien - Coordonner les activités de cuisine - Superviser et contrôler l'activité et l'entretien des outils et moyens mis à la disposition des agents de l'équipe - Piloter l'organisation et la sécurisation de la production - S'assurer du respect strict des consignes des règles d'hygiène, de sécurité et de qualité - Rendre compte de l'activité de l'équipe et des outils/moyens utilisés - Assurer les diffusions des informations montantes et descendantes - Assurer un reporting au N+1 - Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service - Participer à la sélection des produits - Garant du respect des délais de fabrication - Assurer la continuité du service dans un contexte de montée en charge Autres activités : - Contrôler le respect des règles de sécurité et d'hygiène (méthode H.A.C.C.P.) - Mettre au point de nouvelles fiches techniques (culinaires, procédures en cuisine, consignes, mode opératoire, nettoyage...) - Accueillir et former des stagiaires et du personnel remplaçant - Superviser la salle de restaurant (présentation, propreté, installation du service, ..) - Piloter l'entretien et la plonge du matériel et ustensiles - Piloter la confection des repas adaptés aux personnes accueillies - Déclarer les repas pris dans les structures - Participer à l'élaboration des menus sous l'autorité du responsable - Contrôler la maintenance du matériel de cuisine - Veiller à la lutte contre le gaspillage et le tri des déchets - Veiller à respecter et à faire respecter les protocoles des repas des enfants bénéficiant d'un PAI (Projet d'Accueil individualisé) Savoirs : - Organisation et fonctionnement de la collectivité et de l'environnement local territorial - Connaissance des règles de sécurité, d'hygiène au travail - Connaissance en diététique - Formation HACCP obligatoire - Techniques culinaires : denrées, assemblage, découpe Savoir-faire: - Organiser, planifier et évaluer l'activité de l'équipe - Prévenir et réguler les conflits - Organiser le développement des compétences - Rédiger des documents professionnels - Contrôler l'application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité dans les situations de travail - Respecter un budget - Gérer des stocks de produits/de matériaux / d'équipements - Participer à la composition et rédaction des menus - Utiliser les différents équipements de cuisine - Maîtriser les techniques de restauration collective - Adapter sa communication au public concerné/accueilli - Dialoguer et réguler les tensions et situations de stress - Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson de production des repas en restauration collective - Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels - Aptitudes au reporting (N+1) Savoir-être : - Sens du service public - Aptitude au travail en équipe - Capacité d'organisation et d'adaptation - Communication professionnelle - Implication dans le travail - Responsabilité, prise d'initiatives, veille prospective Conditions d'emploi : Poste à pourvoir le plus rapidement possible Rémunération statutaire : cadre d'emploi + régime indemnitaire Candidature : Lettre de motivation + CV. M. Le Maire de Fabrègues