RESPONSABLE PÔLE BOUCHERIE H/F - H/F

Rattaché(e) à la direction du magasin, le/la Responsable du pôle Boucherie Traditionnelle est garant(e) du développement du chiffre d'affaires et de la rentabilité du rayon, tout en assurant une qualité produit irréprochable, le respect des normes d'hygiène et la satisfaction client. Poste à pourvoir en CDI - 41h Missions principales 1) Pilotage commercial · Définir l'offre produits (viandes, spécialités bouchères, produits élaborés) en fonction de la saisonnalité et des attentes clients. · Passer les commandes auprès des fournisseurs et des centrales d'achat. · Fixer les prix de vente en cohérence avec les coûts, les cours des viandes et la concurrence. · Assurer la mise en valeur du rayon (présentation des vitrines, étiquetage, traçabilité). · Animer les ventes par des opérations commerciales et des mises en avant produits. · Conseiller et fidéliser la clientèle sur le choix des morceaux, la préparation et la cuisson. 2) Gestion et rentabilité · Piloter le compte d'exploitation du rayon (marges, chiffre d'affaires, résultats). · Contrôler les rendements et limiter les pertes (parage, découpe). · Optimiser la gestion des stocks et maîtriser la démarque connue. · Réaliser les inventaires tournants et périodiques. · Vérifier la conformité des livraisons (qualité, poids, origine) et des factures fournisseurs. 3) Technique et transformation · Superviser les opérations de découpe, désossage, parage et préparation des viandes. · Développer la gamme de produits élaborés (brochettes, marinades, spécialités bouchères). · Garantir le respect des fiches techniques et des recettes. · Veiller à la qualité constante des produits proposés à la vente. 4) Hygiène et sécurité alimentaire · Appliquer et faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). · Assurer la traçabilité des viandes et l'affichage réglementaire obligatoire. · Contrôler le nettoyage quotidien du rayon, du laboratoire et du matériel. 5) Management · Organiser le travail de l'équipe et établir les plannings. · Encadrer, former et accompagner les collaborateurs aux techniques bouchères et à la vente. · Maîtrise des produits carnés et des techniques de découpe et de transformation. · Expérience de 3 ans minimum en boucherie traditionnelle ou en grande distribution. · Dynamisme, sens de l'organisation et rigueur.