SECOND CUISINE

Vous serez en charge de : -Élaborer les menus avec le chef de cuisine en respectant le plan alimentaire inter-armées (PAIA) ; -Appliquer et faire respecter les procédures HACCP ; -Faire préparer les repas régaliens ainsi que les prestations spéciales au profit des autorités ; -Effectuer les commandes de denrées auprès du bureau achat ; -Superviser la distribution des repas et faire réintégrer les marchandises non utilisées ; -S'assurer de la confection des plats témoins ; -S'assurer de l'enregistrement et contrôler la bonne exécution du plan de nettoyage et de désinfection ; -S'assurer de l'enregistrement et contrôler la bonne exécution du plan de nettoyage et de désinfection ; -Superviser l'enregistrement des températures de production et de distribution. Dans le cadre de fonctions secondaires, vous pourriez être appelé à : -Faire les demandes de réparation du matériel de restauration collective ; -Renforcer les permanences le soir et weekend. Pour mener à bien vos missions en tant que second de cuisine, vous devrez maitriser la règlementation et l'organisation d'un service de restauration collective. Vous pourrez bénéficier des formations suivantes : -Gestes et postures ; -Logiciel COALAA ; -Application SERES ; -Les bonnes pratiques en hygiène en restauration collective.