Second de cuisine en collectivité

Au sein d'une structure de petite restauration collective basée à Saint-Raphaël (83), vous intervenez comme second de cuisine en renfort sur une longue mission en intérim, en horaires en continu 6h30-17h30. Vos missions principales : • Assurer la production chaude et froide dans le respect des menus établis, des régimes spécifiques et des volumes à produire. • Réaliser des préparations à texture modifiée en garantissant la qualité gustative, la présentation et la sécurité des textures. • Seconder le chef de cuisine et le remplacer, ou remplacer son second, pour l'organisation du travail et le management de l'équipe en son absence. • Contribuer à l'optimisation du coût matière : gestion des stocks, limitation du gaspillage, utilisation rationnelle des produits. • Veiller à la bonne utilisation et à l'entretien du matériel de cuisine dans le respect des consignes de sécurité. • Participer à la relation de qualité avec les convives en garantissant une prestation régulière et adaptée aux attentes. • Garantir l'application stricte des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP, traçabilité, nettoyage et désinfection des locaux et matériels). Vous justifiez d'une première expérience réussie en tant que second de cuisine ou cuisinier confirmé en restauration collective et maîtrisez les contraintes de production en volume (50 couverts) • Formation cuisine type CAP/BEP ou Bac pro cuisine, idéalement complétée par une expérience en collectivité (santé, scolaire, entreprise...). • Maîtrise des techniques culinaires en production chaude et froide, y compris les préparations à texture modifiée. • Connaissance parfaite des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP) et respect strict des procédures. • Capacité à seconder le chef : organisation du travail, coordination de l'équipe, relais du management en son absence. • Rigueur, autonomie et sens des priorités pour tenir les volumes et les délais de service. • Disponibilité sur des horaires en continu de 6h30 à 17h30 : • En semaine 1 : les lundi, jeudi et vendredi • En semaine 2 : les mardi, mercredi, samedi et dimanche