Second de cuisine (H/F)

Le Département de la Vienne recherche un second de cuisine (H/F) auprès du collège de Chauvigny, sous contrat à durée déterminée du 24 août au 16 octobre 2026. Les missions sont les suivantes : - Conseiller sur les produits et matériels à acquérir sous la direction du chef de cuisine - Participer à la composition des menus et apporte des conseils en matière de diététique et d'hygiène alimentaire - Choisir les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine - Réaliser et distribuer les plats (self) - Répartir et coordonner les activités des aides de restauration sous la direction du chef de cuisine - Participer à la surveillance et au contrôle de la préparation des repas et la maintenance des matériels - Veiller à la salubrité et à la conservation des produits transformés - Participer aux missions éducatives de la communauté scolaire Savoir et savoir-faire : - Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves et éventuellement en évaluer les coûts - Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits - Veiller aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations (qualité, quantité, variété) à apporter - Respecter les délais dans la réalisation des préparations culinaires - Entretenir et procéder au nettoyage des matériels et locaux de cuisine - Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur (HACCP) - Informer le chef de cuisine des besoins de réapprovisionnement et de tous problèmes rencontrés - Travailler en autonomie et en équipe - Anticiper et analyser une situation donnée Connaissances associées : - Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits - Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage - Maîtrise des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective - Maîtrise des principes et des normes d'hygiène générale et alimentaire - Connaissance des règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels - Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires - Connaissance de l'ergonomie Savoir-être : - Esprit d'équipe - Sens des relations humaines - Esprit d'ouverture - Sens de l'organisation