Chef de cuisine central H/F

Chef de cuisine centrale (H/F) - CDI La Baule-Escoublac (44) · 35h · Prise de poste dès que possible Le contexte Une cuisine centrale produisant en moyenne 136 000 repas par an (scolaires, portage à domicile, résidence, multi-accueil, personnel municipal) entre dans une nouvelle phase de structuration. Nous recherchons le chef de cuisine centrale qui va piloter cette montée en puissance : plus de volume, une organisation à fiabiliser, une qualité produit à préserver. ⚠️ Un poste de production, pas de service à la carte Disons-le clairement : ce n'est pas un poste de chef de cuisine traditionnel. Ici, on ne cuisine pas à la commande, on produit en masse. Si votre expérience est en cuisine centrale, production alimentaire en volume, restauration collective structurée ou organisation industrielle, ce poste est fait pour vous. Vos missions • Piloter l'ensemble des opérations de la cuisine centrale : approvisionnement, production, qualité • Planifier les menus et les achats en tenant compte des contraintes budgétaires, nutritionnelles et des convives • Structurer l'organisation (équipe, flux, matériel, process) pour augmenter les volumes sans transiger sur la qualité • Gérer les stocks et le suivi budgétaire (coût matière, prix unitaire par repas) • Superviser la production dans le respect des délais et des normes HACCP • Mettre en place des standards reproductibles, un tableau de bord de pilotage, et identifier les leviers d'optimisation (process, implantation, flux matières, matériel) • Manager et faire monter en maturité l'équipe L'équipe que vous encadrez Une équipe de 8 personnes : 1 second, 1 cuisinier, 3 opérateurs et l'équipe logistique/distribution. Rattachement direct au directeur. Le profil que nous cherchons • Expérience confirmée en cuisine centrale / production alimentaire en volume / restauration collective structurée • Un regard critique et technique sur l'optimisation, le matériel et l'organisation : vous voyez où ça coince et vous proposez des solutions • Formation Bac+2 gestion en restauration collective (ou équivalent), niveau agent de maîtrise • Maîtrise HACCP et normes alimentaires • Rigueur, méthode, sens du collectif et de l'accompagnement d'équipe Ce qui rend ce poste attractif • Semaine de 35h, horaires 6h00-14h30 en journée continue, et mercredi 6h00-12h00 • Aucun travail le week-end • Une vraie autonomie sur votre poste • Un rôle clé dans une phase de structuration : de réelles perspectives de montée en compétence (Rémunération selon profil et expérience, 13e mois et avantages - détails communiqués lors de l'échange.) Le process de recrutement • Un entretien téléphonique de pré-qualification avec votre consultant ARTUS • Un rendez-vous avec le directeur du site • Une journée d'essai rémunérée Poste à pourvoir rapidement. Candidatures étudiées à compétences égales, ouvert aux personnes en situation de handicap.