CHEF DE CUISINE

Sous l'autorité du directeur délégué de la 13ème DBLE, le titulaire occupe la fonction de CHEF DE CUISINE. Il dirige et coordonne le travail de l'équipe de production, supervise la cadence et la qualité de travail et garantit l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiène et de qualité - il a notamment en charge : -Assurer l'encadrement, la coordination et la répartition des tâches entre les équipes de travail - Planifier les phases de production dans le temps et l'espace et animer les points quotidiens : consignes du jour, menus.... - Élaborer les menus et proposer de nouvelles recettes conformément au plan alimentaire et aux règles de gestions définies - Superviser la distribution - Maîtriser le logiciel COALAA ET se servir obligatoirement la tablette via OCTOPUS - Effectuer les demandes de réparation via Euréka - Réaliser des prestations particulières : repas d'autorités, manifestations diverses - Contrôler quantitativement et qualitativement les denrées avant et pendant la production, ainsi que pendant la distribution - Appliquer et faire appliquer le "Plan de Maîtrise Sanitaire" du CMLE via OCTOPUS avec l'appui du RS2DA - Assurer l'entretien des locaux, des équipements et des matériels en coordination avec les équipes - Gérer les stocks alimentaires en coordination avec le magasin - Réaliser l'expression des besoins par rapport aux menus et aux fréquentations prévues et les transmettre aux magasiniers Professionnel de la restauration collective de niveau 3 sachant diriger une équipe en fonction des aléas de l'organisation et des besoins journaliers. Doit maîtriser les outils informatiques "métiers" et être à l'aise avec les pratiques informatiques courantes (word, outlook, excel etc...). Connaissance parfaite des process règlementaires en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. savoir faire : connaissance des produits alimentaires - organisation d'un service - techniques culinaires en restauration collective savoir être : rigueur - sens de la relation humaine - travail en équipe - respect - adaptabilité -